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【年味】腊月二十七,宰鸡赶大集

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发表于 2018-2-13 08:46 | 显示全部楼层 |阅读模式

二十七杀年鸡

为什么要在二十七杀鸡?这其实还是取得谐音,“鸡”同“吉”,有吉利、吉祥如意的意思



在天津,讲究只能用公鸡。为什么一定是公鸡呢?母鸡难道就不行吗?以前,在以男子为主导的父系社会,人们的潜意识里已经认同了男子为大的观点,认为雄的就好就是第一,而过年这么隆重的节日,自然也就要宰一只公鸡了。公鸡本身又很漂亮,雄赳赳的显着气派。另一方面,那时人们都比较穷,母鸡下的蛋能换油盐钱、补贴家用,自然就不舍得杀母鸡了。


这天宰好炖熟的公鸡要在除夕的盛宴上登场,而且是整只鸡盘在一个碟子里摆放在桌子中间,盛宴上是不能将其拆解成一碗鸡块,人们还给它取了一个好名头,叫做大吉大利


除夕当天并不能将这只鸡吃得一干二净,摆上桌后大家只象征性吃上几口然后就等着晚饭结束,把这个菜与其他剩下的饭菜一道撤下来,但公鸡还单独保留着。以后每到吃饭时,这只公鸡都要再被端上来,人们吃的时候同样要遵循只吃一点点的规矩,一直到鸡肉有些发酸了,大家才赶紧将鸡肉吃干净。这只全身整齐的公鸡,代表大吉大利,节日期间,天天都要在餐桌上摆一摆,表达了人们企求吉祥的心愿。



二十七赶大集


腊月二十七可能是春节前人们最忙碌的一天,因为在这一天既要赶集把年货采买齐全,又要把年菜准备妥当,民谚有云“二十七赶大集”。


旧社会时,老百姓普遍没有存款,置办年货全靠老板发的工钱,在外打工的人拿不到“年终奖”根本没脸回家过年。老板则是能拖就拖,不等到年根儿根本不发钱。因此,虽说大小店铺早在腊月十五就堆满了琳琅满目的年货,可是非得等到年根儿底下,必须马上置办年货时,拿到“年终奖”的老百姓才会涌入市场。所以还有一句老话叫“二十七赶大集”。




过去人们讲究初一到初五不炒菜,在腊月二十八之前,主妇们必须把全家老少过年期间要吃的荤素年菜全部准备妥当。当时,有钱人最爱紫蟹、银鱼、铁雀儿和韭黄,号称冬令四珍;一般的家庭吃得实惠,元宝烧肉、四喜丸子,肥而不腻还特别解馋;穷苦人预备的多是素菜,烩蚕豆、辣白菜和炸豆腐,这叫“素素净净”。


二十七洗疚疾


除了杀鸡赶集在腊月二十七这一日还有一件事要做,那就是里外洗一洗!传说在这天沐浴可以除去一年的晦气,洗去一年来的疾病,其实就是为了祈求来年能健健康康,无病无疾!



现在自己动手杀只整鸡可能有些困难,但可以买只整鸡添些过节的味道。做好的整鸡一端上桌,看着气派不说,还可满足整桌人的需求。重头戏来啦!!!新年之始,不妨对症用鸡做道药膳,讨个开门红!鸡中加一物,功效大不同!广播君带你一起去吃鸡。



1、鸡+黄芪:养心补气

黄芪炖鸡:养心补气


材料:

童子鸡1只(男用雌鸡补阴、女用雄鸡补阳)、黄芪30克、5枚大枣、生姜片。


功效:

黄芪是很好的益气补虚的中药材,早春用黄芪,不仅能补气,还能预防感冒

鸡肉是家禽中优质蛋白含量最高、脂肪含量最低的肉类。

黄芪炖鸡具有特别好的养心、补气的效果,是各种想补气的人的理想佳肴,一年四季都可以吃这道药膳补益功效好,其性质也很温和,不像人参炖鸡那么燥热,老人孩子都可以吃。



2、母鸡+当归:防治冻疮

当归炖母鸡防治冻疮


材料:

母鸡1只、当归15g、党参15g、葱、姜。


功效:

当归既能补血又可以活血,是调节血气不可多得的好药;

辅以有补中益气、健脾益肺功效的党参和母鸡。

该方可以增强免疫力、扩张血管、改善微循环,从血液微循环上彻底杜绝冻疮的成因。

虽然已经立春,但是寒流仍在,对于阴冷的南方省份,此时喝点当归炖母鸡汤是不错的选择。



3、乌鸡+黑豆:滋阴补肾

黑豆北芪炖乌鸡滋阴固肾


材料:

乌鸡1只、黑豆50克、北芪25克、党参25克、桂圆肉25克、生姜1片、精盐。


功效:

黑豆是一种有效的补肾之品,中医讲,豆乃肾之谷,黑色属水,水走肾,所以肾虚的人食用黑豆是有益处的;

而食用乌鸡可以提高生理机能,延缓衰老,强筋健骨;

北芪能增补元气,加强脏腑功能,补益各种虚弱症状,增加人体免疫力。

黑豆北芪炖乌鸡滋阴补肾,益气固表,特别适合常坐办公室,工作紧张,工作压力大的上班一族



4、乌鸡+首乌藤:养神滋阴

乌鸡汤养神滋养心阴


材料:

乌鸡一只、首乌藤50g、合欢皮25g、酸枣仁25g、干百合50g、食盐。


功效:

乌鸡性味甘平,可补益肝肾、补气养血;

首乌藤,即夜交藤,具有养心安神的功效;

合欢皮安神解郁;

再配合养心益肝、安神敛汗的酸枣仁及养阴清心安神的百合,效果更佳。

此药膳具有滋心阴、宁心神的功效。尤其适合虚烦不眠、多梦、惊悸、体虚多汗等以虚证为主要表现者。



5、母鸡+人参:补充元气

清蒸人参鸡补元气


材料:

母鸡、人参、火腿片、玉兰片、香菇片、葱片、生姜片、精盐、味精、料酒。


功效:

人参味甘、微苦,性微温。具有补气固脱,健脾益肺,宁心益智,养血生津的功效。

清蒸人参鸡是传统药膳,有大补元气、固脱生津、养血补血、安神养脾之功效。适用于劳伤虚损、食欲不振、形体消瘦、阳痿早泄、气血不足、产后或病后虚弱、头晕目眩、心悸失眠、记忆力低下以及妇女月经不调、痛经、性欲冷淡等症状。尤宜冬季进补。

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发表于 2018-2-13 10:10 来自手机 | 显示全部楼层
支持支持再支持
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发表于 2018-2-14 10:14 | 显示全部楼层
楼主辛苦了,帮您顶顶。
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发表于 2018-2-14 18:09 | 显示全部楼层
看帖要回,回帖才健康
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发表于 2018-2-16 11:56 来自手机 | 显示全部楼层
鼎力支持!!
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发表于 2018-2-16 20:28 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享!
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发表于 2018-2-17 11:32 来自手机 | 显示全部楼层
支持你哈...................................
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发表于 2018-2-18 15:52 来自手机 | 显示全部楼层
路过帮楼主顶顶。
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发表于 2018-2-19 18:10 来自手机 | 显示全部楼层
好帖必须得顶起
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