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[四月份] 2018年物种日历 4月25日 茶

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发表于 2018-4-25 11:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
1773年的冬天,几艘满载的英国商船抵达波士顿港。当晚,一群乔装成原住民莫霍克人(英式英语称为“莫西干人”)的革命分子,趁着月黑风高登上这些商船,把342箱茶叶统统掀进了水里。这就是著名的波士顿倾茶事件。北美人民要反抗英国的殖民统治,英国政府觉得好气啊一定要加强控制,矛盾不断激化。最终,引发了美国独立战争。

茶:“怪我咯?我是受害者好么!”图片:general-history.com
惨遭倾倒的茶Camellia sinensis并不长在英国,它的原产地是千里之外的中国,学名中sinensis意指“来自中国的”。大半个世纪之后,血液里流淌着茶的英国人,开始走私鸦片到茶的老家,以改变茶等“中国制造”在欧洲市场大受欢迎而英国产品在中国卖不动的状况。后来的事大家都知道了。

今天,在老家的茶一般是这样的。图片:Pixabay
茶树,真的可以长成树
茶主要原产于中国南方,在印度、斯里兰卡、非洲、日本、东南亚等地也有广泛种植。茶树喜欢生长在湿润的热带和亚热带地区,现在有些品种也能忍受海洋性气候,生活在稍冷的地区。

我们熟悉的茶个头可能比小朋友还矮。图片:MCAS Iwakuni
它们通常是常绿灌木或小型乔木,人工栽培的多为灌木,乔木型的主要是野生古茶树,大叶种茶树会是半乔木型的。茶“树”确实是树,它们的原始型态是乔木,灌木是人工培育的结果。为了采摘方便,茶树一般被修剪到1米多高。

长成乔木的古茶树。图片:Viethavvh / wiki commons
茶树的花很小,直径大约只有2.5到4厘米,白色或浅黄色。茶树会结籽,但是用种子繁殖的后代外形、产量、品质等都与亲本有较大差异,所以现在基本上都采用压条、扦插或嫁接等方式无性繁殖。茶农都希望茶树们都使劲长叶子,又不指望靠它开花结果来繁殖,所以一般会及时修剪,不让它开花。

茶树花,即使特写也比山茶花低调很多。图片:Cyril Ruoso
茶树的叶子会被制成茶叶,根据加工工艺的不同,一般分为绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶六大类。理论上每棵茶树的叶子都可以被加工成任何一种茶叶,但是茶树品种繁多,不同品种的茶树适合加工成的茶叶还是不一样。

采茶。图片:Pexels
春天的茶(比如明前绿茶)格外鲜嫩,因此此时茶叶中会带来鲜爽口感的糖、氨基酸、叶绿素含量较高,而会带来苦味、涩味的花青素、茶多酚等含量较低。

所谓明前茶,就是清明节前采制的茶叶,比如明前龙井。图为首次杀青后的。图片:胡清林 / 中国网
可不是叫“茶”就能喝
可以喝的茶,属于山茶科山茶属,同属还有很多种常见的不能喝的“茶”:山茶(C. japonica)是观赏花卉,能开出大朵的花,花的颜色也很多;油茶(C. oleifera)的种子富含脂肪,可以用来榨茶油。

观赏品种的山茶花有着艳丽的花朵。图片:Trévarez / wiki commons

油茶的果实内会有黑褐色的种子。图片:Krzysztof Ziarnek, Kenraiz / wiki commons
另外,还有著名的“澳洲茶树精油”,这个“茶”也有人喝,这位神人就是库克船长。他在澳洲发现一种树有异香,当地原住民也告诉他这种树的叶子有奇效,库克船长就用这叶子泡茶喝,并把这种树称为tea tree。实际上,这种“茶树”是桃金娘科的互叶白千层(Melaleuca alternifolia),俗称澳洲茶树。通常所说的茶树精油就来自于它。

茶树精油的茶树长这样。这都敢喝,库克船长果然很有探险精神,同时也对茶爱得深沉。图片:Geoff Derrin / wiki commons
再来看看好喝的茶
在中国,茶最早是被当做药的;至唐朝才变成饮料,喝法类似现在日本的抹茶;到了明清,用水冲泡茶叶的喝法才渐渐流行开来。后来,茶的花式喝法越来越多,比如调和(blending)是将不同的茶叶按比例混合,以获取新的口味、色泽等;调味(flavouring)则是在茶叶中加入其它香味,最经典的就是茉莉花茶和伯爵茶了。今天遍布大街小巷的各种奶茶,应该是花式最多的一大种喝法。

伯爵茶是加入了柑橘类香料的调味红茶,比如最经典的格雷伯爵茶中加入了佛手柑油。图片:maxpixel
讲到奶茶,不得不提Chai。印度传统奶茶Masala Chai(Masala的意思是混合香料),口味充满异域风情。这种奶茶的底茶通常选用大吉岭或阿萨姆等红茶,因为它们味道浓郁,不易被其他香料掩盖。(注意:“阿萨姆”本身并不是某种奶茶,它是印度东北部的一个邦,阿萨姆邦的茶树生产的红茶就是阿萨姆红茶)。

阿萨姆是继中国以后第二个商业茶叶生产地区,这里出产的栽培种适合制成红茶。图片:A Girl With Tea / flickr
至于香料,主要有生姜、小豆蔻、肉桂、八角、胡椒、丁香、甘草……这就好比每家都有独特的红烧肉做法一样,在印度,家家户户也都有不同的奶茶做法,香料的种类和比例各不相同。当然,几分糖也是根据个人口味来添加的。

制作Chai,需要准备的材料包。图片:kris krüg / wiki commons
前阵子热映的印度电影《起跑线》中,男主在咨询怎样办理贫困户证明时,路边突然冒出一个小哥端着一杯茶向男主兜售成功秘诀。这个茶摊卖的就是Chai,那辛辣而独特的香气几乎透过荧幕溢了出来。
和榴莲一样,Chai让爱的人爱到上瘾,怕的人闻之丧胆。

Masala Chai,领会精神,脑补口味。图片:Assamica agro
语言记录了茶的旅程
说起来,Chai可比Tea听起来更像“茶”呢。在离中国很近的日本和韩国等国家,“茶”的发音也和我们的普通话的“茶”类似,因为他们很早就把“茶”字借去用了。在其他外语中,“茶”这个词的发音基本上分成两种:Te系列和Cha/Chai系列。这在一定程度上能反映出茶是在什么时候、从哪里传到哪个国家/地区的。

说起来,茶可能是最有浪漫色彩的饮料了。绘图:鹰之舞 / 公众号“鸟生”
Te这组发音,源自闽南语。荷兰人把这个发音带到了欧洲,所以现在欧洲很多语言中“茶”的发音都属于这一组,包括英语的Tea。

英国电影《帕丁顿熊2》里,保安追坏人都舍不得放下茶杯。图片:《帕丁顿熊2》
Cha/Chai则源自粤语,葡萄牙人把这个读音带到了印度。在经过波斯的时候,波斯语喜欢加-yi的后缀,所以茶就变成了Chai,然后传到俄罗斯、阿拉伯、土耳其等地。


茶就这样走遍了世界,也让世界充满了活力。

1940年,英国正处于二战中最艰难的时期,画家受国际茶叶市场拓展董事会委托,创作了这幅《茶让世界复活》,诡异的英式幽默(比如:“撒哈拉沙漠,没有水可以用来泡茶”)成功振奋了英国人。图片:bl.uk
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让岁月凝结成文明,让我遇见你。2018年《物种日历》,每日零点,一同品鉴文明。

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发表于 2018-4-25 11:27 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2018-4-26 07:10 | 显示全部楼层
以前还真不知道这些
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发表于 2018-4-26 19:21 来自手机 | 显示全部楼层
楼主辛苦了
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发表于 2018-4-28 15:22 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2018-4-29 15:45 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2018-4-30 14:40 | 显示全部楼层
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发表于 2018-4-30 22:39 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2018-5-1 18:57 来自手机 | 显示全部楼层
学习长见识了
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