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买菜

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发表于 2019-10-24 13:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
上街,有些人爱逛大卖场或超市,我喜欢进菜场溜达,可能与我做了许多年厨师有关。窃以为,贴近生活,居家过日子的写真,接地气。遇有时新的鲜蔬菜买一点,或是踅摸几样改善家常菜的食材。现下,我们这个年龄,理应多吃素菜,以减少“三高”。可年轻人不行,每天中午得有荤菜,大概跟运动量大,劳动强度高有关。
   小镇不大,开几家中等规模的超市,从早到晚营业。辟有两家露天菜场,也卖农贸杂货,仅做上午生意。其实在超市,荤素都能买到,但比不了菜场鲜嫩。菜场天一亮就开市,七点往后,人头攒动,摩肩接踵,可谓浩浩荡荡,似是高亢激越的洪流,每个人的声音都加入洪流里,顷刻又被淹没。这一时段,菜场门前一条路,几乎天天堵车。进了菜场,靠南边一排,是本地来卖菜的小摊位。都是自家菜地收的,时令菜吃不完就老了。有摆在篮里的,有地上铺块塑料袋,摆菜的,也有夹在其中的草鸡蛋和过年没吃完的咸鱼腊肉。常来面熟,挨摊一边跟我打着招呼,“今天要蒜薹,还是莴笋?”我一边讨价还价,“你这蚕豆,生菜怎卖啊?蒜薹快老了。”一路到头,相中的几样便了然心中。折回,一支支杆秤挑起,付钱,放入提兜。再转一趟,有目的的买点荤菜,如鱼虾海鲜,鸡鸭猪肉牛肉,或上大菜摊买几样贩来的笋类菇类海菜等。
   有人说,菜场里变的是斤两,不变的是精明的人。可不是,你去菜场转转?不管年长年轻,个个双目如炬,巧舌如簧,思绪如飞。摊主熟稔的手法,操从着杆秤,这厢秤砣没落实,那边就告诉你应付多少钱。买菜的也不含糊,一根根挑,一片一片剥,掐头拗尾,直至摊主大声制止方罢。称重时,秤高秤低,一两五钱的、争的面红耳赤,最后摊主忽略三角两角,皆大欢喜。瞧不上的一单小生意,里面都暗藏市井温暖或玄机,菜场里有句行话“熟人熟斩,生人生斩”。熟人熟面,抹不开面子还价,同等的菜,价格就高出一截;新面孔,菜价还下来了,斤两又不足。真是“从北京到南京,买的没有卖的精”。当然,你也没必要为此纠结,可放心大胆地买,偏差不会太大,时段不同,数量多寡,价格上也有差异,有道是“青货无常价”。很少人买菜,不问价不还价的,就像遇熟人打招呼一样,不同的是打招呼出于礼貌客气,讨价还价则是菜场交易中的行规,在高声的叫卖和还价声中,还内含一种乐趣。当每个人,把买的与卖的,都装进了口袋,漫长的日子就有了盼头。
   我喜欢吃鱼,因而常到鱼摊转悠,目之所及,摊前永远是一汪一汪的水和腥臊味,地面有薄薄一层泥浆。诚然,菜场向来有鸡鸭鹅粪臭味,拥挤人群的汗味,牛羊肉的膻味,做早点小吃的泔水桶里沤馊的酸味,乱哄哄的人,嘈杂粗俗的喧闹,这就是市井混杂的菜市场。记得古龙书里,有这样一句话,一个走投无路、想寻短见的人,就放他去菜市场,他定然死念全消,重又萌发对生活的渴望和热情。此语可能偏颇,但菜场热烈的氛围、快速的节奏,却促使你的身体和思想,一刻也停不下来。河鲜摊主个个标榜卖野生的,其实都是饲养的。就鱼类而言,饲养与野生的,味道确实不在一个档次,而且很难分辨。除去几种养殖的鱼种,如鲤、鲢、鲈、鳊、草鱼等,其它可能有野生的,像鳖、鲫、鲑、鳝、黑鱼等。我的经验,瞧摊主面生、量少,多半是野生鱼。海鱼进入内地小镇,都是冷冻低等级的,如鱿(乌贼)、马鲛、鲳、小黄鱼、带鱼等。背微黑、短、宽、厚者为深海带,肉质粗老;长、白、窄、薄的为近海带,质地鲜嫩。也有进口与国产一说,市面上卖的多是这两种。冷冻食品发现有颜色的(黑、红等),建议不要买了。
   现代“吃货”,离不开的美食,想必跟菜场或有渊源。就餐桌上而言,它的原料多从嘈杂的人流,喧嚣的声浪,混杂的气味——环境中来。经漫长演变的饮食文化,形成八大菜系,又能工巧匠之手,各地横生出数不尽风味小吃。于此,我们从勉强生存到温饱的边缘走来,在日新月异的生活里,从而吃出品味,吃出健康。然而,达到这一目标,可能还有一段路要走。早在上世纪七八十年代,我国几乎没有肥胖和糖尿病人,现在已成第一肥胖国,第一“三高”国,肥胖与“三高”,合称“死亡四重奏”。西方的“医学之父”,希波克拉底有句名言“要让食物变成你的药物,不要让药物变成你的食物。”在物质财富空前丰裕的今天,面对美食美味,膏粱厚味,理性有选择地享用,方能吃出品味与健康。

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发表于 2019-10-24 13:32 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2019-10-26 11:21 来自手机 | 显示全部楼层
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樱桃花 该用户已被删除
发表于 2019-10-27 11:27 | 显示全部楼层
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发表于 2019-10-27 13:39 | 显示全部楼层
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8小时之外 该用户已被删除
发表于 2019-10-28 10:58 来自手机 | 显示全部楼层
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