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[十一月] 餐桌物种日历 11月26日 鸵鸟

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发表于 2016-11-26 15:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
鸵鸟(Struthio camelus)也叫非洲鸵鸟,认识它就相当于认识了一整个目,因为它是鸵鸟目(Struthioniformes)下唯一一个现存物种,从属于鸵鸟科(Struthionidae)。
战斗吧,不能飞的大鸟
作为世界上最大最重的鸟,鸵鸟站立时有2.5m高,体重可达145kg。尽管翅膀羽毛结构的改变及庞大的体重阻碍了鸵鸟飞上蓝天,它们仍旧可以很好地适应非洲的大草原、沙漠以及开阔的林地。

奔跑的公鸵鸟。图片来源见水印
不能飞不是问题,它们可以跑得比飞还快。一双强健的、满是肌肉的大长腿给了鸵鸟奔跑的力量,只有两个脚趾的足更是减小了奔跑的阻力,一步跨过去就是3~5m。它们能保持50km/h的速度长时间奔跑,短距离冲刺时则能加速到70km/h。如果遇到危险,鸵鸟能比别的动物跑得都快,以此摆脱敌人;如果环境不利于跑掉,它们还可以靠大长腿战斗,用力踹敌人。

母鸵鸟。图片:apxeo.info
还以为鸵鸟遇到危险会“将头埋进沙里”?这可是天大的误会。鸵鸟很能跑,才不用逃避呢!扩展阅读戳这里。
亲切友好的家庭生活
鸵鸟能活40~45年。成年雄鸵鸟的初级飞羽和尾羽白色,其它羽毛黑色(有个米黄色尾羽的亚种除外);成年雌鸵鸟的羽色是灰褐色间杂一些白色。雄鸟的脖子和大腿皮肤裸露,有灰色也有粉红色,颜色因亚种而异。

公鸵鸟求偶炫耀时销魂的屁股。图片:marwell.org.uk
一般来说,鸵鸟会以十只左右的数量结群生活,由群中的雄性和雌性头领带领。雄性头领负责给大家圈地。当繁殖季到来时,雄性头领会跳求偶舞,抖动它的翅膀和尾羽。如果雌性头领被打动了,它们俩就亲切友好地交配。家族群里的其他雌鸟可以选择和雄性头领或是其他雄鸟交配。然后,雄性头领会在地上挖一个浅坑做巢,雌性头领先把蛋产在巢正中央,其他雌鸟则在边上产蛋。一个这样的公用巢里有时能有多达60个蛋。

一对儿鸵鸟正在做有爱的运动。图片:allposters
产完蛋大家就轮着孵,雄鸟也一样要孵蛋,做一个负责任的好爸爸。

鸵鸟妈妈在孵蛋。图片:animalfactguide

鸵鸟爸爸在翻蛋。图片来源见水印

鸵鸟父母带着宝宝们。图片:confoley
华丽的鸵鸟艺术
18世纪时,女性的时尚服装上大量使用野生鸵鸟的羽毛,鸵鸟因此被猎杀得几乎绝种。19世纪中叶,人们开始牧养鸵鸟,不用杀死鸵鸟也能获得大量羽毛。现在全世界都有鸵鸟养殖场,人们不仅用它们的羽毛做装饰和灰尘掸子(扫键盘缝隙真的超好用!),也用它们的皮做皮革,还吃它们的肉和蛋。

鸵鸟正面照。图片:flickr
鸵鸟蛋是现存鸟蛋里尺寸最大的,重达1.5kg。一个鸵鸟蛋的大小约等于24个鸡蛋。完整的鸵鸟蛋可以承受一个成年人站在上面的压力。

鸵鸟蛋和鸡蛋大小比较。图片:ostrich2love.co.uk
由于鸵鸟蛋又大、蛋壳又厚(最厚能有3.5mm呢),十分适合加工成各种手工艺品长久保存。比如,可以在鸵鸟蛋上彩绘;可以在鸵鸟蛋上点缀布料、金属、珠子等,做成华丽而精致的摆件;可以在鸵鸟蛋上雕刻浮雕图案或者镂空图案,单纯地摆放作为装饰品,或是做成烛台、灯罩,用光影进一步衬托它的美和细微处的精妙。

彩绘鸵鸟蛋。图片:ostrich2love.co.uk

紫色鸵鸟蛋马车。图片:hobby-x

镂空雕刻花样的鸵鸟蛋。图片:madeheart
精致的鸵鸟美食
当然,既然用了蛋壳,蛋液也不能浪费。除了有点儿大、要注意用量(两个人一顿可吃不完一整个),做法跟鸡蛋差不多。

感受下有多大。图片:U.S. Geological Survey
鸵鸟肉肉质松软,脂肪含量低(与牛肉、猪肉、鸡肉比),是红肉,因此可以用做牛肉的方法烹饪。鸵鸟肉可以当牛排煎,可以炸(比如做成牙签肉),可以煮,可以做成肉丸、烤串等。

鸵鸟肉丸饭。图片:picknpay

鸵鸟肉烤串。图片:food24
这里介绍一份鸵鸟肉排菜谱,用红酒调制的黑加仑酱浇汁,看起来很美味,据说口感比牛排要温和:

鸵鸟肉排配黑加仑酱。图片:desertpeace.wordpress
用料(2人份)
1/4~3/4杯红酒,2~3汤匙黑加仑果酱(也可以用蔓越莓酱代替),2/3杯波特酒(葡萄酒),4汤匙整粒绿胡椒,1/2杯鲜奶油,2块大的或4块小的鸵鸟肉排,1汤匙黑胡椒碎,2汤匙橄榄油,4小枝迷迭香,适量盐和胡椒(最后加上调味)
做法
1. 把红酒倒入平底锅里,用中火煮开;加入黑加仑果酱搅拌,把火调小,继续加热至焦糖化;加入波特酒,进一步调小火候,炖至酱变得很粘稠;加绿胡椒粒和鲜奶油再炖几分钟,酱汁就做好了。暂且放到一旁。
2. 把鸵鸟肉排切成小片并裹上黑胡椒碎,在一面刷上橄榄油;把油倒入平底锅,中高火热油,油热后放入肉排,刷过油的一面朝下;一边煎一边在肉排上面也刷上油,每一面煎2分钟(因为时间短,吃的时候肉还是很生的)。
3. 把酱汁浇在肉排上,再配上沙拉菜等配菜就可以上桌了。

看在吃货眼里,都是肉啊。图片来源见水印
----------------------------------- 谁把头埋沙里啊的分割线 -----------------------------------
不论我们注意或者没注意到,餐桌都是我们与生物圈交流最频繁的一个环节。2016年《餐桌物种日历》将为您还原每种熟悉或者不熟悉食材的全貌——每天一个物种,好吃的灵魂终会相聚。
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发表于 2016-11-26 15:39 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2016-11-27 17:15 来自手机 | 显示全部楼层
路过的帮顶
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发表于 2016-11-27 18:34 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2016-11-28 12:35 | 显示全部楼层
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发表于 2016-11-28 21:35 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2016-11-30 10:04 来自手机 | 显示全部楼层
就爱吃了
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发表于 2016-11-30 19:28 | 显示全部楼层
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发表于 2016-12-2 16:27 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2016-12-3 14:03 | 显示全部楼层
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