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[十一月] 餐桌物种日历 11月29日 绿鳍马面鲀

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发表于 2016-11-29 08:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

人称浪里小海豚的我,在小时候其实是不喜欢吃鱼的,曾一度觉得鱼是最差劲的食材,这其中的原因有两个:

其一是我不喜欢那股“腥臭味”,吃完后说的每一句话都非常有“味道”(尴尬脸)。

其二是我觉得吃鱼非常麻烦(有刺),不能像吃鸡肉那样享受大口大口吃肉的快感,并不懂得品味细嚼鱼鳍、鱼头等带骨部位的乐趣(讲真,现在觉得吃鱼就是这样才好吃)。

直到有一天,剥皮鱼的出现,改变了我对鱼的偏见。它既有鸡中翅的细滑,还有鸡腿肉的结实感,咀嚼中还带有一丝鸡胸肉的香酥。


可以大口大口吃的剥皮鱼。图片:douguo.com

穿着皮革夹克的鱼

剥皮鱼其实是一个泛称,市面上亦有扒皮鱼、橡皮鱼等说法,一般指的都是辐鳍鱼纲鲀形目中鳞鲀科和单角鲀科的鱼类,大多数均可食用。


呀,就是我和我的伙伴了。图片:aqua.stardust31.com

它们身上有一层坚韧而富有弹性的皮,有些种类还自带磨砂效果,这粗糙的手感,大概是因为每片鳞上都有几枚至几十枚不等的细长鳞棘。在下锅煮食前,须将它们表面坚韧的鱼皮扒掉,这也就是“剥皮鱼”一名的由来。今日主角绿鳍马面鲀 Thamnaconus septentrionalis 便是剥皮鱼中很常见的一员。


剥掉皮立变小清新有木有。图片:njshichaohui.com

绿鳍马面鲀,隶属于单角鲀科马面鲀属,身体呈长椭圆形,从侧面看很像马脸。绿鳍马面鲀最明显的特征是胸鳍、第二背鳍、臀鳍和尾鳍都呈蓝绿色。其眼后缘上方有一根强大的第一背鳍鳍棘,腹鳍则合为一短棘。它们的嘴很小,除了唇部,全身都覆盖着细小的鳞片。


绿鳍马面鲀很好地印证了“一白遮百丑”。图片:item.yhd.com

绿鳍马面鲀是一种近底层生活的洄游性鱼类,喜欢集群,会根据个体大小进行分群。它们有明显的昼夜垂直移动现象,夜间到上午主要栖息在底层,摄食较少,会用锋利发达的牙齿啄取底栖生活的贝类和头足类;中午到傍晚会游到上层摄食。其实它们不挑食,但因为嘴小,只能摄食游泳能力弱、个体较小的浮游甲壳类,以及鱼类、贝类等的幼体,有时也啃食较大型的水母。

绿鳍马面鲀反应略迟钝,游泳能力相对较弱,遇到危险时也只能象征性地将自己的第一背鳍鳍棘坚定地竖起以示抗议。好在它们皮厚粗糙不可口,让很多想捕食它们的敌人望而却步。


(目瞪口呆.jpg)被捕的单角革魨竖起了“天线”(它是剥皮鱼的一员,下文还会说到它)。图片:islandpacket.com

相比成鱼的冷漠马脸,绿鳍马面鲀的仔稚鱼们还是很萌很可爱的。刚从受精卵中孵化出来的二十多天,大大的头部和圆滚滚的眼睛很呆萌,小小年纪就背扛一把大刀游四方。然而一颗极力想卖萌的心,终究还是敌不过强大的基因,在接近一个月的时候,嘴巴就长凸了,之后便一发不可收拾,终于长成一副冷漠的马脸。


马面鲀Thamnaconus modestus的成长历程。图片:关健/海洋与湖沼(2011)

市场上都有哪些马面鲀

除了绿鳍马面鲀,马面鲀属在我国还有四个种,外形长相都略有几分相似之处,下面我们来认认它们。

密斑马面鲀 Thamnaconus tessellatus 主要分布在我国东海及以南海域,体侧有很多黑褐色的斑点,腹部斑点少或无,一眼就能认出来,各鳍灰褐色至褐色,无黑色边缘。


密斑马面鲀的素颜照。图片:fishesofaustralia.net.au

黄鳍马面鲀 Thamnaconus hypargyreus 主要分布在我国东海及以南海域,体侧具有许多棕色或淡黄色的小斑点,吻部到眼部有平行的黄线,各鳍为淡黄色,尾鳍边缘黑色。


黄鳍马面鲀。图片:fishillust.com

拟绿鳍马面鲀 Thamnaconus modestoides 分布于我国台湾北部及澎湖海域,身体深灰色,背鳍和臀鳍为暗黄色,尾鳍鳍条深灰色,鳍膜为白色。


拟绿鳍马面鲀。图片:fishesofaustralia.net.au

马面鲀 Thamnaconus modestus 和绿鳍马面鲀一样遍布我国四大海域,而且外部形态和绿鳍马面鲀非常相似,两者的中文学名也时有混淆,马面鲀可以看作是加长版的绿鳍马面鲀,用一把尺子测量一下就很明了了。


一只在寻找食物的马面鲀。图片:fishdb.sinica

另外,市场上还可能见到一种大个头剥皮鱼,那很可能是革鲀属的单角革鲀 Aluterus monoceros,它广泛分布于世界温带和热带海域,体背侧有灰黑色小斑点,第一背鳍鳍棘细短,腹部光滑无棘刺,“下巴”突出明显。


大下巴的单角革鲀。图片来源见水印


自带磨砂手感的鱼皮。图片:浪里小海豚

煎炸蒸烧都好吃

由于剥皮鱼的肉质比较特别,所以烹饪方式煎炸蒸烧烤炸焖,任君挑选。

每年的四月中上旬到五月中旬是剥皮鱼产卵盛期,产完卵后,亲鱼的鱼肉脂肪含量降低,较长的鱼肉纤维会让鱼肉的口感略显粗糙,油炸、烧烤、椒盐等简单粗暴的烹饪方式应该是最佳选择。手抓鱼尾大口大口吃肉,再配上一瓶冰镇的碳酸饮料,这顿饭可以不需要主食。


油炸剥皮鱼,再撒上一撮孜然。图片:xiachufang.com

我个人更加推荐干煎,外焦里嫩、回味无穷,那扩散方圆上百米的香气让邻里都羡慕不已。“他家的剥皮鱼真香!今天我们为什么就不吃鱼呢?”(泪目)


鱼肉鲜嫩的剥皮鱼。图片:douguo.com

新鲜肥美的剥皮鱼也很适合清水烩一锅杂鱼汤,作为汤中的配角,鲜白的鱼肉在清汤中鲜香四溢,让汤更加清甜可口,此乃海边人家和讨海渔民最喜爱的烹饪方式之一,简单美味,海味十足。


找不到剥皮鱼汤,辣么就分享一份潮汕剥皮鱼粥。图片:haochimei.com

清蒸剥皮鱼也是很受欢迎的,每个人都可以根据自己的喜好来选择酱汁的味道,口感正佳,味道刚好。最后友情提醒:切勿将酱汁和鱼一起蒸,鱼肉中的水分会流失,大大降低鱼的口感和鲜味。


清蒸剥皮鱼能感受其鲜甜。图片:pp.163.com

其他可爱的鲀鲀们

讲完有点丑的绿鳍马面鲀,忍不住要和大家分享一些漂亮可爱的鲀鲀们(鲀形目的鱼类)。比如即将在2017年物种日历中要和大家见面的粒突箱鲀 Ostracion cubicus


一副高冷冷漠脸的粒突箱鲀。图片:fishdb.sinica

同样也要在2017年物种日历上和大家见面的翻车鲀 Mola mola


翻车鲀又在朝你买萌。图片:tgbatdongsan.com

当然也少不了在水族界非常受欢迎的鳞鲀科们。


略带几分妩媚的叉斑锉鳞鲀 Rhinecanthus aculeatus。图片:fishdb.sinica

还有喜欢啃珊瑚的尖吻鲀 Oxymonacanthus longirostris


艳丽的尖吻鲀。图片:fishdb.sinica

“生气”就会将身上的刺全都竖起来抗议的刺鲀宝宝们。


六斑刺鲀 Diodon holocanthus 生气前。图片:youtube.com


六斑刺鲀生气之后大概是(……)。图片:dracula0911.blogspot.com

总有一种虚胖感的四齿鲀科们,其实它们胀气之后就像一个皮球一样。


左为腹纹叉鼻鲀 Arothron hispidus,右为无斑叉鼻鲀Arothron immaculatus。图片:浪里小海豚

有趣的还有很多,就不挨个介绍啦。


\(//∇//)\看我这么可爱,还不快吻我!

----------------------------------- 呀这脸皮还挺厚的分割线 -----------------------------------

不论我们注意或者没注意到,餐桌都是我们与生物圈交流最频繁的一个环节。2016年《餐桌物种日历》将为您还原每种熟悉或者不熟悉食材的全貌——每天一个物种,好吃的灵魂终会相聚。


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发表于 2016-11-29 08:38 来自手机 | 显示全部楼层
没事偶就来逛逛
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发表于 2016-11-30 10:31 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2016-12-1 21:50 | 显示全部楼层
前排支持下
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发表于 2016-12-4 11:12 来自手机 | 显示全部楼层
学习了
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发表于 2016-12-6 07:21 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2016-12-6 07:28 | 显示全部楼层
我也来顶一下..
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发表于 2016-12-6 07:36 | 显示全部楼层
求沙发
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发表于 2016-12-6 07:54 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2016-12-6 08:06 | 显示全部楼层
不错 支持下
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