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[十二月] 餐桌物种日历 12月5日 黃边龙舌兰

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发表于 2016-12-5 10:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

龙舌兰,名正言顺的多肉植物,老一辈的多肉玩家都知道,在景天、番杏还没流行的时候,它们在多肉界可是能和仙人掌、块根分庭抗礼的存在。不过在现今的全民多肉浪潮中,它的地位,简直是比仙人掌还要地味,好歹后者因为被讹传有“防辐射”的神奇功效,在办公室还能经常见到。若想看最狂野不羁的龙舌兰,还得到南方的植物园、海边,悬崖峭壁才行。


鼓浪屿上的龙舌兰。图片来源见水印

龙舌兰是福建来的芦荟?

龙舌兰这名字很早就有了,具体什么年代无从考证,至少在民国时期我们能见到。鲁迅在《藤野先生》一文说过:“福建野生着的芦荟,一到北京就请进温室,且美其名曰‘龙舌兰’”。这句话信息有点多,用问答形式概括有三:


海边的龙舌兰Agave americana。123rf.com.cn正版图片

1.龙舌兰是福建野生的吗?答:当然不是,所有的龙舌兰是美洲“舶来品”,很长一段时间,当地土著栽培并食用它们;

2.为啥到北京要住温室?答:龙舌兰虽生性强健,不过忍受不了极寒气候,在我国北方不能露天越冬。鲁迅当时在厦大,厦门气候温暖,正是龙舌兰喜欢的生长场所。目前龙舌兰的踪迹遍布我国南方各省,能正常开花结果。

3.龙舌兰=芦荟?非也,龙舌兰虽然被称为“美国芦荟”,但芦荟大本营在南部非洲,分类规划在黄脂木科芦荟属中,亲缘相距甚远,但不开花的芦荟和龙舌兰,的确有几分相似。


雷神A. potatorum。图片:gardensonline.com.au

令人佩服的大家伙

龙舌兰英语叫agave(属名亦同),是天门冬科、龙舌兰亚科、龙舌兰属的多肉植物统称,有几百来种。不说其他的,单看体型,它们绝对是多肉金字塔的王者。地栽的龙舌兰,如A. parryi(流通名叫“虚空藏 ”)少说也能长到一米多的直径。它们不仅巨大,且皮糙肉厚,能适应炎热干旱的气候环境,生命力极其顽强。这就注定了它不是你家阳台的小花盆能hold住的。


虚空藏,叶片包紧如同一个大包菜。图片:wiki

为何龙舌兰在中国市场会相对没落呢,这和它们的颜值和体型有关。不喜欢龙舌兰的人,大抵因为它们会长得巨大,家里没地儿养,就算是养盆子里,也养不出地栽那样的霸气;更主要的原因是嫌弃它们颜值低,刺多,叶片硬邦邦的,颜色没有其他多肉来的丰富。但也有喜欢的人,宁愿造个院子或温室,也要把这些庞然大物请回家。


这才够它长。图片来源见水印

but!一般家里要养也不是不行,有些小型的品种或许能成为你入龙舌兰坑的第一步。比如常见的王妃雷神A. potatorum 'Ohi Raijin',如此中二的名字,当然是岛国人民赐予的。这款由日本园艺家培育的,只有巴掌大小的龙舌兰,肉呼呼的,刺也相对稀疏,养在盆子里如同玫瑰般绽放,或许能改变你对于龙舌兰的看法。


王妃雷神。图片来源见水印

狭义来讲,龙舌兰特指的是A. americana,龙舌兰属的模式物种。属名Agave是来源于希腊文的agauos,意为“令人佩服的”,的确,不论从体型还是开花,它们打破了多肉植物给人的“萌萌哒”印象,让人目瞪口呆。种加词americana则是“美洲的”的意思,直指龙舌兰的故乡——美洲大陆。


龙舌兰。图片:naturalmedicinefacts.info

你的龙舌兰是什么品种?

目前龙舌兰A. americana被划分出了2个亚种和2个变种,它们之间区别不是很大,叶片都是青灰色,略显沉闷。多亏了园艺家的长期努力,龙舌兰已被培育出了很多品种,叶片颜色,形状都不尽相同。常见的当属黄边龙舌兰A. a. 'Marginata' ,又叫金边龙舌兰,叶表两侧有两抹金黄色条带,从基部一直到叶尖,也就是传说中的出锦,日本人管这样的色带分布称为黄覆轮。如果黄色条带出现在叶片中间的话,我们就称之为“龙舌兰黄中斑”;如果叶片各个角落都出现了黄锦,这样的植株被称为“龙舌兰黄体”,好看是好看,后者缺乏叶绿素,不能进行光合作用,很快就会死亡。


金边龙舌兰。图片:shop.cacti.com

除了黄锦,龙舌兰还有白锦的品种,A. a ‘Variegata'是白覆轮品种,A. a 'Mediopicta Alba' 则是白中斑,有着一条贯穿叶片中心的奶油色白锦,和叶片原本的青灰色搭配得非常好,这是在我看来最时尚的龙舌兰了。还有更加狂野的品种,比如A. a 'Striata' ,它们叶片的条纹并非汇集在一起成为斑块,而是有如千丝万缕般出现在叶片上,这种不规则的斑锦分布,我们称为缟斑,一般老叶片比较明显。


龙舌兰白中斑,图片:4.bp.blogspot.com


龙舌兰缟斑,图片:pics.davesgarden.com

能造麻袋的龙舌兰叶片

大体来讲,龙舌兰茎短粗大,其上着生着密密麻麻的叶片,由于叶片代谢慢,所以基本见不到茎的存在。肉质的叶片宽大,经常呈宝剑状,能长到一米多长,威武霸气。叶片呈完美的莲座状排列,很有几何美感,让人很是享受。不少种类的叶片边缘和顶部具有尖锐的刺,整个植株就像武装完备的铁甲勇士,让人只可远观不可亵玩。在国内,龙舌兰叶片还具有令人叫绝的特供bug,有一定几率触发叶片上“xxx到此一游”的神迹。


莲座状排列的叶。图片:funradio.sk

龙舌兰叶片如此坚挺,是因其中含有大量的植物纤维,强韧有力,徒手难以掰断。正因如此,龙舌兰还是绝佳的叶纤维来源,在墨西哥,随处可见一种叫剑麻A. sisalana的龙舌兰,叶片尖锐似宝剑,长得像铁王座升级版,它们是当地重要的纤维经济作物,常见的麻袋就是用它们的纤维制作的。剑麻纤维因为质地坚韧,耐腐抗蚀,还可供造船业使用,制作绳索、船缆、防护网等。


剑麻,又叫菠萝麻。图片:i6.xitek.com

一生只为一次绽放

龙舌兰保持着一项世界纪录,它们拥有这世界上最高的花序,某些龙舌兰的“生殖器”可长到逆天的7~8米,粗大的花茎从铠甲般的叶丛中狠命抽出。有些种类花茎上左右分支,枝端密密麻麻着生着黄绿色的两性花,就像电线杆上长了无数的毛刷,如能亲眼所见,绝对会被吓到。(为啥?毕竟这么长的生殖器。。)


金边龙舌兰的高大花序。图片:wiki

别看龙舌兰如此威风凛凛,其实它们也有脆弱的一面。只因其一生只有一次生命周期,开花后就母株就慢慢凋亡了,好在生长期长达十几年甚至上百年,所以龙舌兰又有“世纪植物”的美名。也不用太忧愁,龙舌兰自有它们的一套繁衍办法,首先花多而密集,授粉结实率自然就高;其次,花茎上的花凋谢时,经常会长出珠芽(即不定芽),成熟后会自然落地,在适宜的条件下长成新株。


狐尾龙舌兰的花序,污到不行。图片:s-media-cache-ak0.pinimg.com

龙舌兰酒与龙舌兰虫

龙舌兰浑身都是刺和叶,可怎么吃?削皮啊!在墨西哥,农民们用特制的类似长砍刀的工具,把龙舌兰刺叶一并铲除;剩下的茎圆球状,像大菠萝样子,内含丰富的水分和糖类物质,非常适合酿酒。龙舌兰酒最早是用来宗教祭祀,据说喝下去还有致幻的作用(又不是乌羽玉),不过现在已经成了风靡全球的酒精饮品了。如今,农民种植蓝色龙舌兰A. tequilana,目的是为了收获龙舌兰芯(茎),用来酿造最高档的龙舌兰酒Tequila,不过由于生长周期漫长,酿造繁琐,若没有金钱和时间,想尝尝这种酒着实不容易。


砍成圆“菠萝”。图片:theaureview.com

龙舌兰酒口味偏酸,风味独特,适合当鸡尾酒的基酒。经典的日出Tequila sunrise、破冰船ice breaker、斗牛士matador,都是它们唱主角。墨西哥人对这种酒非常痴迷,他们发明了最地道的喝法:在手背上撒点盐,舔一下后咬一口柠檬,再啜一小杯冰镇的龙舌兰酒,据说味蕾在极酸和极咸的双重试炼下,才能尝出龙舌兰酒的真正风味。不过也有人指出,这种做法仅仅是一种仪式感,并无特别之处。


龙舌兰酒。图片:wiki

不会喝酒?不要紧,试试龙舌兰风味的虫子盛宴吧(啊咧,又有虫子吃了)。龙舌兰虫Maguey worms,墨西哥当地的一道著名小吃,原料主要是两种鳞翅目昆虫:红龙舌兰虫,一种叫chilocuiles的蛾子Comadia redtenbacheri的幼虫;白龙舌兰虫,一种叫meocuiles的蝴蝶Aegiale hesperiaris的幼虫。这两种昆虫会把卵产在龙舌兰的叶片中心,机智地以之当铠甲躲避天敌,孵化出来的幼虫以龙舌兰的根茎为食。如此破坏理应被消灭,正好它们是餐桌上的美味,这些高蛋白的幼虫,经过油炸后佐以辣酱,用Taco饼(墨西哥玉米饼)送着吃,简直是一大美味。甚至有些龙舌兰酒酿造过程也会加入这些虫子,以增加风味。


墨西哥小吃Maguey worms。图片:thestar.com

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不论我们注意或者没注意到,餐桌都是我们与生物圈交流最频繁的一个环节。2016年《餐桌物种日历》将为您还原每种熟悉或者不熟悉食材的全貌——每天一个物种,好吃的灵魂终会相聚。


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发表于 2016-12-5 11:02 来自手机 | 显示全部楼层
看着就诱人,一定很好吃。
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发表于 2016-12-5 23:27 | 显示全部楼层
欣赏了解!
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发表于 2016-12-7 11:47 来自手机 | 显示全部楼层
前排顶,很好!
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发表于 2016-12-8 13:52 来自手机 | 显示全部楼层
美食版, 进来看看都啥好吃的
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发表于 2016-12-10 17:09 来自手机 | 显示全部楼层
顶就一个字,再多说一句“楼主辛苦了”
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发表于 2016-12-10 22:07 | 显示全部楼层
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发表于 2016-12-11 08:58 | 显示全部楼层
路过帮楼主顶顶。
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发表于 2016-12-11 20:39 来自手机 | 显示全部楼层
学习了
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发表于 2016-12-12 10:45 来自手机 | 显示全部楼层
鼎力支持!!
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