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[十二月] 餐桌物种日历 12月6日 菠萝蜜

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发表于 2016-12-6 08:21 | 显示全部楼层 |阅读模式

分门别类,安排等级,简直就是人类的天生爱好。这事儿在水果界表现得淋漓尽致,各种称王称霸的水果层出不穷,什么维C之王、健康之王、减肥之王,不管水果愿意不愿意,脑袋上已经被加了一大堆名头。


水果:是谁给我冠的名?叫我女王大人!图片:Reference.com

当然,这里面的争议也远远多于共识。只有在一件事儿上,很少有辩论,那就是榴莲是热带水果之王。这种味道独特,让人成瘾的水果坐上皇帝宝座,自然是无可非议。<可榴莲还是毁誉参半啊,戳这里复习>


这是“热带水果之王”榴莲。图片:Infonotch.com

有了国王,那必须有皇后啊。但是,山竹和菠萝蜜都被称为热带水果皇后。一皇二后的情况就出现了,那么究竟谁才应该成为榴莲的伴侣呢?别忙,我们来盘点一下二位待选皇后的特征,看谁是后宫正主的最佳果选。


有请今天的主角菠萝蜜。图片来源见水印

配合国王相貌的大胖子皇后

第一回合当然要比拼相貌,看看有没有夫妻相。这一局的结果简直就没有悬念,三种水果摆在一起,山竹就是个典型的局外人,圆溜溜的果子与其他二位完全没有可比性。榴莲和菠萝蜜那硕大的果实,带刺的外套,会让人有种错觉——它们就是一种植物在不同生长环境下的变异而已。


榴莲(左)和菠萝蜜(右)的“夫妻相”。图片:Mostly Amélie


在超市里,榴莲和菠萝蜜也常常比翼双飞。图片:chelseainyancheng.blogspot.com

虽然榴莲和菠萝蜜的相貌非常相似,但是它们却不是一个家族的成员。榴莲是木棉科的成员,而菠萝蜜则是桑科的植物。虽然二者都是大胖子,甚至都是老茎生花、老茎结果,但完全是个巧合而已。


老茎结果的菠萝蜜,小枝顶端的是雄花序。图片:Hawaii Tropical Botanical Garden

与榴莲是一个单果不同,出身桑科的菠萝蜜长出的可是不折不扣的聚合果,这果子可以长到35公斤。每一个大大的菠萝蜜,都是由很多很多个小果子组成的,每一个可食用的椭圆形或者锥形果粒都是一个独立的小果子。


每个可食用的“果粒”都是一个独立的果子。图片:Pinterest

若是论辈分,与菠萝蜜更亲近的是面包果(bread fruit,注意不是猴面包树),它们都是桑科菠萝蜜属(桂木属)的成员。


桂木属的面包树,跟菠萝蜜很像吧。图片:Feedipedia

虽然来源和果实种类不同,第一回合还是菠萝蜜胜出。

谁是榴莲老乡

因为选的是皇后,必然要考查地域出身。榴莲的产地在东南亚的热带雨林之中。当温度低于22℃的时候,榴莲就无法生长了,到目前为止,在中国也鲜有榴莲种植。

与榴莲一样,山竹也极其娇嫩,大门不出,二门不迈,时至今日也几乎都窝在东南亚的小范围内。因为天性怕冷,所以很难在热带之外的区域栽种。再加上多数种子几乎是不育的,更是限制了它们扩展的速度。就这个层面来看,山竹倒是跟榴莲更为般配。


17世纪波兰传教士卜弥格《中国植物志》上的手绘菠萝蜜。图片:Michael Boym / Flora Sinensis(1656)

至于说菠萝蜜,它们原产地主要在印度,在那里,菠萝蜜的栽培时间已经长达3000~6000年。在1000年之前,菠萝蜜就被引入中国种植了,成为广西、云南等地的重要水果,并一直延续到了今天。


菠萝蜜树。图片:wikipedia

这第二回合,山竹占得了先机,和“国王”攀上了老乡的关系。

食用部位的比拼

第三回合,比的是可食用的部位。榴莲的食用部位既不是果皮,也不是种子皮,而是一个叫做假种皮的部位。虽然山竹与榴莲完全是不同科属的植物,但是它们所提供的食用部位也是假种皮。


和榴莲一样,山竹可供食用的部位是假种皮。图片:Snaplant.com

至于菠萝蜜,我们吃的部位就非常复杂了。在前面我们说过,每一个菠萝蜜果瓣都是一个单独的小果子,然而我们吃的肉肉的部位并不是它们的果皮,而是花被片,就结构上而言,相当于百合花的花瓣。在种子外面还包裹着一层像秋衣一样的薄薄的果肉,那才是真的果皮。然而,与堪比羽绒服的花被片果肉相比,这层“秋衣”显然可以忽略不计了。


菠萝蜜的种子外则包被了薄薄的果皮和厚厚的花被片果肉。图片:wikipedia

值得注意的是,菠萝蜜的果肉有完全不同的风格。其中有软糯如奶酪的品种,被称为“湿包”,也有果肉脆爽的品种,被称为“干包”。究竟哪种好吃,完全凭个人喜好了。

这一回合依然是山竹胜出,它与榴莲可食用的都是假种皮,而菠萝蜜可食用的是花被片。

可生可熟的平民果实

第四回合,比的是食用的方法。对于“让人疯狂,当了裤子也要买”的榴莲而言,怎么吃根本就不是问题,不管是剥开直接吃,还是冻成冰激凌吃,亦或是烤成榴莲酥,包成榴莲饺子,都会成为吃货们锁定的目标。和“多面手”榴莲相比,山竹的吃法就略显单薄了。除了偶尔客串下高级水果沙拉,这种柔软多汁经不起折腾的水果,还是早送到人类嘴里比较保险。


菠萝蜜当然可以当水果生吃。图片:VegetaFruit

而菠萝蜜的食用方法则相对多样。除了直接刨开就吃之外,还可以把菠萝蜜的果肉做成蜜饯和果干,别有一番风味儿。更特别的是,在菠萝蜜果实成熟之前还可以当做蔬菜来食用,在马拉西亚、印度尼西亚等东南亚国家都流行着菠萝蜜咖喱,那就是用菠萝蜜烹制的典型菜肴了。


还没成熟的菠萝蜜,被当成蔬菜出售。图片:Wikimedia Commons

不仅如此,榴莲和菠萝蜜还有一个相似之处,就是它们的种子都是可以食用的。煮熟之后,如同甘甜软糯的花生和板栗。就这点而言,山竹是万万没有参与机会的。

在这一回合,显然是菠萝蜜更胜一筹。


不止菠萝蜜能做咖喱,种子也可以。图片:Kamala's Corner


菠萝蜜种子烤制的Budna。图片:MangoPickle

关于菠萝蜜,你还应该知道……

比较了四个回合可知,山竹和菠萝蜜各有特色,都有能配得上榴莲国王的地方。考虑到水果界的复杂伦理关系(可以参见<橙子> <柠檬>的文章),多一个也不多,少一个也不少,索性就让榴莲国王幸福地去牵起菠萝蜜和山竹两位王后的手吧。(当然,并没有证据显示这三个物种可以杂交)

吃菠萝蜜容易长胖吗?

当然,虽然菠萝蜜的脂肪含量高不过0.5%,但架不住它含糖多啊,特别是可溶性糖(葡萄糖、果糖)的含量可以达到25%,这么多糖,要是无节制地吃下去,想不胖都难。


菠萝蜜的脂肪含量不高,但如果你油炸的话就不是了。图片来源见水印

剥开菠萝蜜时,手上黏糊糊怎么办?

砍开新鲜菠萝蜜时,果壳上会渗出很多乳白色的汁液,像胶水一样,沾到手上很难去掉。这可是菠萝蜜对抗不友好动物的武器。告诉你一个小窍门,如果手上沾了乳汁,可以不断地将保鲜膜摁在乳汁上,很快就能清除掉。


然后,就尽情享受果肉吧。图片:WordPress.com

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不论我们注意或者没注意到,餐桌都是我们与生物圈交流最频繁的一个环节。2016年《餐桌物种日历》将为您还原每种熟悉或者不熟悉食材的全貌——每天一个物种,好吃的灵魂终会相聚。


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发表于 2016-12-6 08:26 来自手机 | 显示全部楼层
好帖必须得顶起
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发表于 2016-12-7 09:11 | 显示全部楼层
楼主辛苦哈
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发表于 2016-12-8 12:24 来自手机 | 显示全部楼层
前排支持下
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发表于 2016-12-8 21:33 | 显示全部楼层
喜欢吃菠萝蜜。
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发表于 2016-12-10 17:51 来自手机 | 显示全部楼层
顶顶顶!
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发表于 2016-12-11 16:24 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2016-12-13 07:00 | 显示全部楼层
不错 支持下
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发表于 2016-12-13 07:15 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2016-12-13 07:28 来自手机 | 显示全部楼层
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