定远网,定远地方门户网站,便民娱乐休闲的网络社区

定远网

 找回密码
 请使用中文注册

扫描二维码登录本站

银泰旅游 定远庆峰驾校 电信广告 < a href="http://www.adingyuan.com/forum.php?mod=viewthread&tid=73498&extra=page%3D1" target="_blank">曲阳玉液
网站制作
查看: 118512|回复: 11
收起左侧

[十二月] 餐桌物种日历 12月12日 佛手柑

[复制链接]
发表于 2016-12-12 08:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

我们已经介绍过很多芸香科柑橘属的物种,今天的日历主角也是柑橘属,外表超凡脱俗,好吃的同时还能拿在手上把玩,它就是——佛手柑。


图片:wiki

从外形到气味都讨巧的佛手柑

佛手柑,一般我们称之为佛手、福寿柑、五指柑,学名Citrus medica var. sarcodactylis,是枸橼C. medica的变种。佛手柑是一种常绿小灌木,大部分资料显示它们原产于印度,而后传入国内,有着较为悠久的栽培历史。不过它们不耐寒,只能在闽粤浙江等地活得比较自在。


佛手柑树。图片:wiki

在一众柑橘类水果中,佛手柑的外表尤为突出,它们的果实在成熟时心皮分离,“变态”成如手指一般的果瓣,从果实中上部开始分裂如掌,一直到尾端,触手云集的尾端看起来就像朵绽放的菊花,又像只张牙舞爪的章鱼。民间则以其果瓣开闭如手,取其巧意,谓之“佛手”。千百年来,佛手一直被人们视为吉祥如意的象征,广东就有过年时候有买佛手的习俗;在南方,寺庙里也经常供奉着佛手 ,香气满屋,心水澄澈。


二次元会觉得它是触手系的。图片:wiki

佛手有很多栽培品种,“手指”形态也各不相同,我们把果瓣分明挺直或向外扩展的品种称为“开佛手”;把果瓣向内生长、闭合如拳的叫“闭佛手”,亦称“假佛手”;还有些品种果瓣半开半闭,比较有“方向感”,据说这正是佛家喜欢的,寓意佛祖拈花,给世人点拨迷津。


比较少见闭佛手。图片:wiki

人们喜欢佛手,除了它们的外形和寓意外,还因其气味亦讨巧。在古代,佛手被当成天然的“空气清新剂”,“置几上作清供,香经旬不歇”。而且佛手“虽形干而香不歇”,风干之后味道会更加香浓。研究显示,佛手气味的来源主要是果皮油脂腺中含有的挥发性物质——柠檬烯,且含量明显高于其他柑橘类水果。


图片:thestar.com

“柚子换佛手”

佛手在很多古典文学作品中都有出现。《红楼梦》的经典情节“柚子换佛手”,讲的是巧姐怀抱着个大柚子,看中了板儿手里的佛手,哭闹个不停,丫鬟们便用柚子和板儿哄了佛手过来,这才作罢。这里的柚子一说为“香橼[yuán]”,即枸[jǔ]橼,佛手的原变种,外表似低配版柠檬,表皮凹凸不平,内头瓤瓣很少,食之酸苦不堪。这段描述看似为孩童间的嬉闹,却草蛇灰线,伏延千里;佛手意为“结缘”,香橼意为“团圆”,为后面巧姐流落街头被板儿收留埋下了伏笔。


香橼。图片:Useful Tropical Plants

《红楼梦》中还有“蜡油冻佛手”。这可不是个菜名,而是件用石料(多说为寿山石)雕琢而成的佛手文玩,油润似蜡,因而得名。

换到手了怎么吃

巧姐换到手的佛手可没法直接生吃。如果你取一个佛手对剖切开,会发现两半都是白茫茫一片。怎么没有内表皮腺毛特化而成的汁囊“果肉”?

要知道,佛手最早主要是被当成一种“闻果”,人们更愿意选择果皮厚而香这一性状,经过长期的人为选择,本来就很少的“果肉”逐渐退化成无。当然也没有种子,除了极小部分的品种还残存一些原始性状,其他品种只能靠扦插进行营养繁殖。


左边香橼,右边佛手,比比谁更有肉。图片:wiki

没有果肉,佛手怎么吃?只能含泪吃果皮咯。佛手的果皮含有橙皮甙和甲基香豆素,赋予了它们独特的风味,最常见的吃法是切成薄片,用糖和盐腌渍,泡水饮用或口含皆可。潮汕地区有种特别的蜜饯“老香黄”,是把整个佛手用蜂蜜、食盐和甘草等进行腌制,食之味如陈皮;将猪肋排油炸后,和老香黄一起卤煮,就是名菜“老香黄排骨”,肥而不腻,酸甜爽口。


老香黄。图片:NxtMarket

还要特别说明的是,风靡世界的伯爵红茶里并没有佛手柑的成分。正宗的伯爵红茶,采用的是原产于意大利的香柠檬(Citrus × bergamia),既不是佛手柑,也不是柠檬(Citrus × limon)。香柠檬英文名bergamot orange,长期被误译为佛手柑,所以才有了这个误解。伯爵红茶是以红茶为茶基,调入柑橘类芳香油的调味茶,香柠檬的果皮可提炼出香柠檬油,正是伯爵红茶沁人心脾的关键因素。


伯爵红茶。图片:Bettys

有的“佛手”吃了会没命

市面上还一种叫佛手瓜的,整个儿像个水梨,表面有些凹槽,汇聚到头尾也是一个闭佛手的样子,莫非这也是被开过光的佛手柑品种?非也,这其实是一种葫芦科佛手瓜属的植物,学名为Sechium edule,原产中美洲,上个世纪由台湾传入大陆,被广泛栽培当成蔬菜食用。


佛手瓜,私以为它们长得像芭乐<就是番石榴啦,戳这里>。图片:wiki

还有很多人会把佛手和一种名为乳茄(Solanum mammosum)的茄科植物联系到一起。乳茄原产南美洲,全株被毛,金黄色的果子呈倒梨形,尖端有明显突起,果实连接果柄的部位,经常有5个手指状凸起。由于外形猎奇,近年来乳茄被当成新奇观果花卉引入国内,颇受欢迎。


“佛手”乳茄,茄科植物。图片:Ahmad Fuad Morad / Flickr

可能是觉得“乳茄”此名不雅,有商家就根据它们的乳状突起,取了个“佛手茄”的名讳,久而久之就讹传为“佛手”,这样包装的结果是,往往有不明真心的群众误以为这就是能吃的佛手,跃跃欲试。实际上乳茄含有大量的龙葵碱,误食轻则上吐下泻,重则导致死亡,所以绝对不能食用!


敲黑板,这是乳茄!不能吃不能吃!图片:Bettys

----------------------------------- 吃完释迦吃佛手的分割线 -----------------------------------

不论我们注意或者没注意到,餐桌都是我们与生物圈交流最频繁的一个环节。2016年《餐桌物种日历》将为您还原每种熟悉或者不熟悉食材的全貌——每天一个物种,好吃的灵魂终会相聚。


定远网~有内容,有思想,有态度的地方门户网!
发表于 2016-12-12 08:50 来自手机 | 显示全部楼层
路过帮楼主顶顶。
定远网~有内容,有思想,有态度的地方门户网!
发表于 2016-12-12 16:00 来自手机 | 显示全部楼层
顶顶更健康
定远网~有内容,有思想,有态度的地方门户网!
发表于 2016-12-12 18:19 来自手机 | 显示全部楼层
定远网~有内容,有思想,有态度的地方门户网!
发表于 2016-12-12 19:46 | 显示全部楼层
和乌贼长得有好像。
定远网~有内容,有思想,有态度的地方门户网!
发表于 2016-12-13 16:31 | 显示全部楼层
求沙发
定远网~有内容,有思想,有态度的地方门户网!
发表于 2016-12-13 19:14 来自手机 | 显示全部楼层
顶顶更健康
定远网~有内容,有思想,有态度的地方门户网!
发表于 2016-12-14 10:55 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享好帖。
定远网~有内容,有思想,有态度的地方门户网!
发表于 2016-12-14 23:01 | 显示全部楼层
路过帮楼主顶顶。
定远网~有内容,有思想,有态度的地方门户网!
发表于 2016-12-16 14:59 来自手机 | 显示全部楼层
不错 支持下
定远网~有内容,有思想,有态度的地方门户网!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 请使用中文注册

本版积分规则

详情点击图片 助学广告
快速回复 返回顶部 返回列表