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[十二月] 餐桌物种日历 12月29日 柠檬草

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发表于 2016-12-29 08:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
柠檬草Cymbopogon citratus)又叫柠檬香茅、香茅草,英文名lemongrass,顾名思义,是一种有柠檬味的草,也是我最喜爱的植物之一。水果中我特别偏爱柑橘类,其中柠檬(Citrus limon)的香气格外吸引我,每次拿着柠檬闻啊闻,总舍不得放手。我常常想拿了柠檬直接吃,然而因为牙齿易酸倒,并不能如愿<柠檬当然讲过,复习戳这里>。此时,具有柠檬香气却不酸的柠檬草,就成了最好的替代。当然,我喜爱它,并不仅仅因为它的柠檬气息,更因为以它为调料做的各种食物我都极爱吃。

干燥的柠檬草。图片:AliExpress.com
柠檬草是多年生草本植物,高的植株可以达到2m高度。植株丛生,茎绿色;叶片抱茎生长,多为绿色(颜色深浅因栽培环境而异),长度可达1m,宽约1.5~3cm。原产南亚的柠檬草喜欢光照充足且温暖的环境,比较耐旱。

柠檬草。图片:plantfreak.wordpress
能提炼精油的香茅
香茅是禾本科香茅属(Cymbopogon)五十多种芳香植物的统称。其中亚香茅Cymbopogon nardus)和枫茅Cymbopogon winterianus)主要被用来提炼精油,用在香皂、香水、洗涤剂、蜡烛等产品中。香茅在20世纪初才开始被用在香料里,历史并不长。香茅的精油有抑制真菌的作用,可以作为防腐剂使用;还能用来驱虫、尤其是驱蚊,因而有的驱虫剂或防蚊液的成分里有香茅精油。在自家花园里种植香茅可以防虫。

亚香茅。图片:daisyandco.com.au
亚香茅和枫茅与柠檬草的主要区别,是前两者茎靠近根的部分是洋红色的,而柠檬草这部分偏白色(也带一点淡淡的粉红色)。
适合烹饪的香茅
柠檬草是香茅里最适合烹饪使用的。一般会用到茎和叶,可以用新鲜的,也可以用晒干的。新鲜的柠檬草可以磨碎来用,也可以切片、切段,更简单的处理方式就是直接用手折几次,让它变成能进锅的尺寸就够了。

摘好的柠檬草。图片:eat.sh

切段使用。图片:Green School
柠檬草茶非常好做,如果是新鲜的柠檬草,则切段煮水;如果是晒干的柠檬草叶子,抓一把用热水泡就可以了。根据自己的口味还可以加上蜂蜜或者和其他花草茶搭配,可以多尝试不同食材的混合味道,找出自己最喜欢的。而即使只是煮个简简单单的蜂蜜柠檬草茶,都能让我高兴半天,好像喝到了宝贝。

柠檬草茶。图片:twitter
柠檬草在东南亚的菜式里应用得很多,比如我最喜欢的两种汤:泰国的冬阴功汤(也叫冬荫功汤,是酸辣虾汤的意思)和椰奶咖喱汤。爱酸又爱辣的我,在吃这两种汤时得到了极大的满足。
教你自制冬阴功汤
自己在家做冬阴功汤时可以配新鲜的或晒干的材料做,也可以买现成的汤块或冬阴功酱再加一些配料(通常是加椰浆和柠檬汁)来做。

冬阴功汤,图片:siciwonderwall.blogspot
这儿有一份可以参考的制作冬阴功汤的菜谱:
用料(每份):
新鲜大虾X6,草菇X4,南姜8g(又称高良姜,没有姜那么辣,还有甜味儿),柠檬草8g,柠檬叶X3,青柠半个,红辣椒X2,鱼露1~2勺,椰浆3勺(可视口味增加),香菜少许。

做法:
1. 去掉虾头剥去虾身外壳(保留尾部最后一节)并去除虾线,草菇洗净对半切开,红辣椒去蒂和籽,姜切厚片,柠檬草切段。

2. 起油锅,放入虾头和虾身煸炒至变色取出;加入适量油,煸炒姜、柠檬草、柠檬叶、辣椒和草菇;加入适量水,放入虾头,大火烧开后转小火煮20分钟,调入鱼露和椰浆,加入虾身,青柠挤汁,放上香菜。

好吃得停不下来
椰奶咖喱汤所用食材和冬阴功汤差不多,可以放虾肉或鸡肉,或干脆不加肉。椰奶咖喱汤的椰香更浓稠,我一旦入口完全停不下来,经常把自己辣得直吐舌头。

椰奶咖喱汤。图片:flyingwithjustin.blogspot
柠檬草用在烧烤里也是极好的。自从第一次去云南吃到了当地特色的柠檬草烤罗非鱼,就喜欢上了这个味道<罗非鱼戳这里复习>。后来每次去云南,但凡有机会,总要点这一道菜。唯一的槽点是今年一月去云南时点了柠檬草烤罗非鱼,店家给了一碟蘸酱,鱼肉蘸酱后味道自然是极好,然而在我不小心吃到了一截浓重腥味儿的鱼腥草,顿时整只鸟都不好了……<鱼腥草威力这么大?戳这里>

柠檬草烤罗非鱼。图片:tulaoshi
<教你自制柠檬草烤罗非鱼>
加了柠檬草的炒菜也十分好吃,比如用了柠檬草炒的鸡块,又香又辣又脆。鸟生能得以和爱鸟一同品尝世界各地的美食,真真是最幸福的事了。

柠檬草炒鸡块。摄影:@鹰之舞
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不论我们注意或者没注意到,餐桌都是我们与生物圈交流最频繁的一个环节。2016年《餐桌物种日历》将为您还原每种熟悉或者不熟悉食材的全貌——每天一个物种,好吃的灵魂终会相聚。
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发表于 2016-12-29 08:51 | 显示全部楼层
我也来顶一下..
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发表于 2016-12-29 13:09 | 显示全部楼层
欣赏了解!
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发表于 2016-12-30 13:49 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2016-12-30 18:50 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2016-12-30 23:46 来自手机 | 显示全部楼层
确实不错,顶先
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发表于 2016-12-31 17:57 来自手机 | 显示全部楼层
学习了
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发表于 2016-12-31 22:34 来自手机 | 显示全部楼层
吃货一枚前来看贴
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发表于 2017-1-1 09:55 | 显示全部楼层
楼主辛苦,顶顶顶!
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发表于 2017-1-1 18:49 来自手机 | 显示全部楼层
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