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[十二月] 餐桌物种日历 12月31日 梅

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发表于 2017-1-1 13:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
桃未芳菲杏未红,冲寒先喜笑东风。

魂飞庾岭春难辨,霞隔罗浮梦未通。

绿萼添妆融宝柜,缟仙扶醉跨残虹。

看来岂是寻常色,浓淡由他冰雪中。


浓淡由他冰雪中。图片:Little Red Mail Box

东亚诸国无疑对梅有很深的感情。作为一种历史悠久的中国特产植物,梅已经完全融于我们日常生活和文化精神的每个角落,几千年来活跃于人们的餐桌、庭院、诗词、绘画,乃至于小说、影视、漫画等等。从小孩子爱吃的话梅零食,到酸甜可口的梅子酒;从疏影横斜的山园小梅,到花枝俏摇的报春寒梅;从长安城暗流涌动杀机四伏的冷香园,到幕末京都的腥风血雨中清雅忧伤的白梅香。提起梅这个字,你最先想到的是哪个场景?


只要别想到梅饼验尸就行。图片:naturallife2008.pixnet.net

我其实没想起什么确切的场景,但是口水已经三尺长了。

只把春来报

自蔷薇科的李属吞并了樱、桃、杏等7个属之后,原本是杏属的梅Armeniaca mume也变成了李家的梅Prunus mume。这些早春开花的李亚科植物终于还是进了同一个大锅,继续捣糨糊去了。关于如何分辨这些桃李梅樱杏,已有很多图文并茂的教程,不再赘述。<可以戳这里看看>


观赏梅花品种Peggy Clarke。图片:Piedmont Gardener

在我所处的淮河流域,梅花是每年第一批开放的园林木本花卉,也是最早开放的蔷薇科花卉。它从2月初就开始绽放,比1月初的蜡梅和迎春晚了一个月,又比2月中旬的皱皮木瓜稍早些。如果碰上2月份下雪,人们便会观赏到傲雪红梅的美景。要到3月上旬,天气稍暖,早樱才零星开放,随后桃李杏海棠也慢慢醒来,这是蔷薇科花卉在一年中最热闹的时期,真正是万花争春,此时的梅花已经完成了报春使命,正在花丛中静静微笑。


注意梅的幼枝是绿色,这点可以把它和杏区分开,杏的幼枝是暗红色。图片:霜天蛾

美食与贤臣

中国人利用梅的历史已有7000余年,当然一开始肯定不是拿来赏花了,毕竟那是个没啥好吃的年代,梅的作用一般是当酸味调料。《尚书·说命下》中,商王武丁对大臣傅说(yuè)说:“若作酒醴,尔惟曲糵;若作和羹,尔惟盐梅。”

意思就是:傅说你是我的好臣子,我要酿酒,你就是酒曲,我要做肉羹,你就是调味的盐和梅子。如同“荆棘”在古代是奸佞小人的代称一样,“盐梅”乃是贤良臣子的代称。


张大千的人物梅花。

春秋时期,醋的酿造已经很发达了,梅子退出了调料界,但仍活跃于饮食界,一般是作为鲜果或蜜饯食用。半黄的梅子可以烟熏成乌梅入药;青梅子可以盐腌蜜饯;熟透的可以做成梅酱,夏天冲水喝。


熟透了可以做梅酱。图片:Pinterest

梅子变黄一般在农历五月,即阳历六七月,此时淮河以南地区阴雨连绵,潮湿不堪,这种气象就被称为梅雨。南方养花的人,尤其养多肉的人,一年要处理掉几批死花,这梅雨季就是家养植物死亡高发期了,非常讨厌。梅若有灵,想必也很郁闷。


梅子由青变黄的时节,也是南方养花人的悲伤季节。图片:ja.wikipedia.org

凌寒独自开

到了汉代,人们开始栽培梅树观赏,梅开始有了文化地位。梅花开放时虽已立春,但是在中国大部分地区仍然天寒地冻,槁黄遍野,此时看到梅花怒放,便给人一种“凌寒独自开”的感觉,梅花由此被赋予高洁、坚韧、谦虚的品格,成为文人墨客崇拜的对象。所谓“冰雪林中著此身,不同桃李混芳尘”,梅花的精神寓意流传至今,是中国人心目中的最优秀品格。但在上世纪80年代评选国花时,梅花与牡丹打得头破血流,其背后未免有一大群品格与梅花不沾边的人在暗地里相互较劲。


傲雪红梅。图片:shltrip.com

观赏梅花种类繁多,根据枝条形态、单重瓣、花型、花色等等,有五百多个品种之多,如枝条扭曲虬结的龙游类、枝条下垂的照水类、白色的绿萼型、粉红的宫粉型、一树红白二色的洒金型等。红白色在日本叫做“源平”,有相互对抗的意味,来自于平安末期持白旗的源氏(不是岛田家的)与持红旗的平氏两个武士集团的互相对抗。红白二色的花就叫源平色(源平咲き)。<详细了解戳这里>


红白二色的源平咲きの梅。图片:soka.ac.jp

望梅止渴

现代的食用梅子仍是以零食、调料、饮料为主,小时候每个小店都有卖几毛钱一袋的话梅干,是我最喜欢的零食,现在依然喜欢,不过必须是干制的,不要那种黏糊糊的。而今梅零食种类更多了,就是某些广告太过洗脑。


谁不爱话梅?图片:taici.org

酸梅汁和梅子酒都是我喜欢的东西,谁让我这么嗜酸呢,文章从开头写到现在,口水就没停过。酸梅汁是我吃火锅的标配,而且越酸越好。


梅酒好喝,也不要过量。图片:hk01.com

小时候另有一种零食是青色的梅子,吃起来脆脆的,也很好吃,但是现在好像变成了什么减肥产品,有点莫名其妙。

另外,龙脑香科有一种植物也叫青梅Vatica mangachapoi,果实带有萼片变成的翅,此青梅非彼青梅,中文网站错图繁多,你们吃的减肥青梅仍然是蔷薇家族的。


啥梅也不能减肥。图片:1cook2shop34fun.blogspot.jp

梅作为观赏花卉、食用果品、民族象征、精神寄托……几千年来人们赏梅、吃梅、咏梅、画梅。很少有一种植物能够像梅一样,以虬结的枝干与怒放的花朵贯穿时间长河,透出厚重的历史气息与浓郁的文化馨香。

多事之年2016即将结束,祝大家2017年快乐顺利。


跨年快乐。图片:New York Botanical Garden

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不论我们注意或者没注意到,餐桌都是我们与生物圈交流最频繁的一个环节。2016年《餐桌物种日历》将为您还原每种熟悉或者不熟悉食材的全貌——每天一个物种,好吃的灵魂终会相聚。


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发表于 2017-1-1 13:59 来自手机 | 显示全部楼层
一直在看
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发表于 2017-1-1 20:15 | 显示全部楼层
桃未芳菲杏未红,冲寒先喜笑东风。
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发表于 2017-1-2 17:07 | 显示全部楼层
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发表于 2017-1-4 10:23 来自手机 | 显示全部楼层
路过帮楼主顶顶。
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发表于 2017-1-6 11:10 来自手机 | 显示全部楼层
确实不错,顶先
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发表于 2017-1-8 10:05 | 显示全部楼层
好帖必须得顶起
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发表于 2017-1-8 10:11 来自手机 | 显示全部楼层
吃货一枚前来看贴
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发表于 2017-1-8 10:17 来自手机 | 显示全部楼层
就爱吃了
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发表于 2017-1-8 10:23 来自手机 | 显示全部楼层
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