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[九月份] 2017年物种日历 9月27日 杨桃

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发表于 2017-9-27 17:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
对于南方人来说,杨桃是一种再熟悉不过的水果了,尤其是在闽南地区,夏天来一杯杨桃冰就足矣。

杨桃,形状可爱的一枚热带水果。图片:siam-pattaya-city.com
杨桃冰一定要多加点杨桃、石花和枇杷蜜,冰渣子嚼着吃,其他一饮而尽,凉彻心扉的感觉,顿时暑气全无。儿时的酸甜味道,至今仍在舌尖萦绕。

杨桃冰是闽台地区的一特色甜点。图片:pics3.yamedia.tw
杨桃长在哪儿?树上呢
杨桃Averrhoa carambola是一种广布在热带和亚热带的高大乔木。让人意想不到的是,它与草坪中低矮繁密的红花酢浆草Oxalis corymbosa居然是亲戚。

杨桃的花!有没有被惊艳到。图片:Prenn / wikimedia
是的,两者都同属于酢浆草科,前者属于杨桃属Averrhoa,包括杨桃在内共有5种,皆为乔木;后者则属于酢浆草属Oxalis,有几百个成员,几乎都是草本。

酢浆草的花,是不是和杨桃花还挺像?图片:Minghong / wikipedia
杨桃被当成一种经济果树,在我国南方各省栽培已久。它们并非是我国的本土植物,学界对它们的起源地也尚无定论,目前多认为是原产于印度或斯里兰卡。如今杨桃已然走出亚洲,在美洲、非洲、澳洲等温暖的地方扎根,被作为果树或观赏树种进行培植。

花朵好看而果子可食,当然受欢迎啦。图片:mediterranpiac.com
它还被人们唤为五敛子
杨桃很早之前就被当成果树引入我国。早在西晋《南方草木状》——这本记录岭南植物的古书中,就有比较形象的记载:“五敛子,大如木瓜,黄色,皮肉脆软,味极酸,上有五棱,如刻出。南人呼棱为敛,故以为名。以蜜渍之,甘酢而美,出南海 ”,可见当时还不叫杨桃,而是叫五敛子。

五敛子一名从何而来呢?图片:haikudeck.com
如今,两广和云南的某些地方仍保留着“五敛子”这个对杨桃的古老称呼。“敛[liǎn]”这字很有意思,它是类似一瓣或者一条的量词用法,闽南人吃杨桃,先把头尾切掉,再竖起来切成长条状,这时的一条称之为一敛;同理,吃西瓜时切出来的每一瓣西瓜也可以称为一敛西瓜。

你们也是把杨桃切为五敛吗?图片:ytimg.com
五敛都有了,三敛有没有?有,杨桃属中还有一位成员叫三敛 A. bilimbi,其果实没有杨桃那样的硬棱,只有三到五道钝而滑的突起,有点像还没熟的青木瓜,英语中称之为黄瓜树(Cucumber tree)。

三敛的果实表面,突起并不明显。图片:Sugeesh / wikipedia
三敛在国内不常见,一方面是因为它比杨桃不耐寒,所以只常见于东南亚;另外,三敛没有杨桃来的酸甜可口。味道酸涩的它们,一般不能直接生吃,而是通过腌制成酱菜,捣碎取汁做咖喱来获取它们的美味。
星形的水果可不多见
且不说味道,杨桃的外形在一众热带水果中就显得尤其突出。它的果实呈椭球形,表皮光滑被有蜡质,青涩时的杨桃色如翠玉,成熟时如蜜蜡。最惹人注目的就是它那5个明显突出的纵棱,偶见4个或多个纵棱。

五角星形状的热带水果,就是它没错了。图片:Dancy / tophdimgs.com
小学有一篇课文叫《画杨桃》,讲桌上的同一个杨桃,在不同孩子眼中却有着不同的形状。把杨桃画成了五角星?这也是没错的,杨桃的横切面正是五角星形,在英语中它还被称为“starfruit”。

Starfruit,星星模样的水果。图片:aos.iacpublishinglabs.com
《本草纲目》中很形象形容它“形甚诡异,状如田家碌碡[liù zhou],上有五棱如刻起,作剑脊形”。碌碡是旧时南方田间劳作的一种工具,中间的滚轴由几片木质踏板组成,就像是拉长版的杨桃,真是佩服古人的想象力。

中间的踏板形状,是与杨桃有几分相似。图片:digitalarchives.tw
杨桃美味,但别吃多哦
小时候总期盼着夏天的到来,不为其他,光是那些琳琅满目的水果,就能让人垂涎三尺,其中自然也包括杨桃。每到夏天,黄澄澄的杨桃挂满树梢,小时候顽皮,会叫上小伙伴们挑着竹竿打着吃。

杨桃一般在六七月就开始挂果。图片:sarangib / pixabay
还未成熟的杨桃呈青绿色,如果你急着想尝个鲜,那纤维素累积的坚硬口感和草酸带来的酸涩滋味,绝对让你怀疑人生。只有熟透的杨桃,你才能感受到它那种软绵细腻的口感、丰盈充沛的汁水,还有混合洋梨和莲雾的那种独特清甜——这才是绝佳的舌尖体验。

熟透的杨桃,绵软清甜。图片:seriouseats.com
小时候的我吃过酸甜两种杨桃,大抵是培植环境条件不同造成的。甜的杨桃适合生吃,一般先要削去五个苦涩发酸的硬棱、切成长条,蘸白糖或洒盐水就可以吃;酸的杨桃草酸含量很高,即便完全熟透了,也仍旧酸涩难啃,一般制作成蜜饯果脯或是糖水罐头。有些杨桃树连结果都很难,最终若不是被当砧木嫁接用,就是被整片伐尽。

酸的杨桃可以制成果脯或罐头。图片:wikihow.com
而今,市场上供应的常见的是台湾进口的杨桃,多半是优良的栽培品种,比如色泽鲜亮的马来西亚种,或是美味可口的密丝杨桃。杨桃虽然美味,但对于一小部分人来说却是有害处的,肾病患者需要尤为当心。
未成熟的杨桃含有比较多的草酸,容易与人体中的钙形成草酸钙,进而很有可能形成结石。再者,杨桃中还含有一种苯丙氨酸类的神经毒素Caramboxin,2013年由巴西科学家首次分离,会损害到脑与肾功能。肾病患者若食用,可能会造成呕吐等中毒症状,严重者还会陷入昏迷,甚至死亡。

杨桃好吃,但不要吃过量哦。图片:wikihow.com

杨桃?羊逃???绘图:翼狼Elang
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有萌自远方来,不亦乐乎?2017年《物种日历》,每日零点,萌动你的世界。

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发表于 2017-9-27 17:46 | 显示全部楼层
楼主辛苦了
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发表于 2017-10-1 12:12 | 显示全部楼层
原来还有这么多不知道的知识
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发表于 2017-10-1 19:20 | 显示全部楼层
以前还真不知道这些
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发表于 2017-10-2 09:24 来自手机 | 显示全部楼层
学习长见识了
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发表于 2017-10-2 16:21 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2017-10-2 22:56 来自手机 | 显示全部楼层
感谢楼主分享
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发表于 2017-10-3 13:06 | 显示全部楼层
以前还真不知道这些
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发表于 2017-10-3 19:31 来自手机 | 显示全部楼层
爱护自然生态保护地球母亲是人类的责任
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发表于 2017-10-4 08:17 来自手机 | 显示全部楼层
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